地圖，我們都知道在火車站附近到處都有賣地圖的，而地圖只有這一種嗎？看看我們這位小主人公是如何做地圖生意的吧。
由于私房菜地圖是易消耗品，加上私房菜館的信息更新又快，個別新生餐館開個一年半載就轉(zhuǎn)手或者換大廚了，其經(jīng)營風(fēng)格和品牌菜的口感也會隨之改變。為讓讀者掌握最新最準(zhǔn)確的美食信息，每隔半年，張雪晴就把自己的私房菜地圖滾動更新一次。如此一來，她既從賣地圖中獲利不菲，還可以重新吸收幾十家餐館在地圖上做廣告，大賺一筆。這樣良性循環(huán)地發(fā)展了一年多時間，女孩的收入達(dá)到120多萬元。
什么是私房菜？是開在住宅或是寫字樓中，無牌照、無跑堂、無固定菜單，惟獨(dú)廚師有手藝的小本餐飲“買賣”。
“私房菜”的歷史，可以追溯到清末光緒年間。據(jù)說祖籍廣東的世家子弟譚瑑青，祖父輩都當(dāng)官并好飲好食，其父譚宗浚把家鄉(xiāng)粵菜混合京菜成譚家菜聲震北京。后來家道中落，譚瑑青坐食山空，便由家廚或妻妾做拿手的譚家“私房菜”幫補(bǔ)家計(jì)，宴設(shè)家中，每晚三席，須提前三天預(yù)訂，最盛時訂位要等一個月。
另外還有這樣兩種說法：一是指舉行婚禮后，待親朋好友都走了，單獨(dú)做給新人吃的那桌好菜；二是指舊上海的女子專門做給丈夫或男朋友吃的菜。
私房菜設(shè)宴地點(diǎn)也很講究，須帶點(diǎn)私密性，并且不大張旗鼓地做生意，熟客會自己找上門去；其次，餐位很少，客人光顧前需要電話預(yù)訂；第三，通常只有幾個掌廚人，他們會與食客溝通，大打感情牌；最后，掌廚人必須要有拿手好菜，而且這些菜在其他地方是絕對吃不到的。
“美食間諜”吃遍京城
2005年，剛走出校園的張雪晴來到北京一家三星級酒店工作，見女孩口齒伶俐，人又機(jī)靈，經(jīng)理就讓她做采購員。
餐飲行業(yè)的競爭一向慘烈，別家大廚不斷推陳出新、變著法兒地招攬食客，而這家酒店的菜式總是一成不變，到了2006年，餐廳生意日漸冷清。餐飲部經(jīng)理著急了。
這天，經(jīng)理悄悄將張雪晴叫來，交給她一項(xiàng)秘密任務(wù)：吃遍京城有名的餐館，尤其是那幾家大名鼎鼎的“私房菜館”，將各種特色美食一網(wǎng)打盡，然后采納眾家之長，協(xié)助廚師長在別人的基礎(chǔ)上加以改進(jìn)，創(chuàng)造出自己的特色品牌大菜。
就這樣，雪晴拎著一部袖珍攝像機(jī)，開始了她的“美食間諜”生涯。
她先慕名來到香山腳下一處民宅里的“馬夫人私家魯菜館”，這家飯店從外面看毫不起眼，進(jìn)去才發(fā)現(xiàn)有小橋流水，環(huán)境極其雅致。
張雪晴點(diǎn)了芙蓉蟹、滑炒里脊絲等正宗魯菜，果然典雅精致，香醇可口！她拿出攝像機(jī)，把菜肴拍攝下來，說要帶回去讓媽媽學(xué)著做。服務(wù)員以為她是上山玩的游客，也沒太在意。吃飯過程中，張雪晴跑了好幾次廁所，借路過廚房重地的瞬間，窺探里面的情況。臨走時還不忘把殘羹剩菜打包帶回酒店，供廚師長研究。
這之后，她一連吃了多家有特色的私家菜館，每探完一家，張雪晴都把令她眼睛一亮的餐館裝修風(fēng)格、服務(wù)形式、菜名、口味、特點(diǎn)和價格等記錄下來。
張雪晴把這些寶貴信息反饋給廚師長和經(jīng)理后，他們迅速推出了幾道博采眾長又自成一家的招牌菜，在餐廳管理上借鑒別人的優(yōu)點(diǎn)，進(jìn)行了一番革新。如此一來，味美色香的新鮮菜肴和一流的服務(wù)，迅速吸引了大批顧客，蕭條已久的酒店餐廳重新紅火起來。
飯桌上產(chǎn)生創(chuàng)業(yè)靈感
手頭上掌握著京城上百家各具特色的私家菜館的位置、招牌菜、經(jīng)營特點(diǎn)的信息，每次吃飯張雪晴都成了美食向?qū)?，漸漸地她在京城餐飲界也小有名氣。
2006年“五一”黃金周期間，雪晴一個在上海外企工作的大學(xué)同學(xué)來北京玩，同行的還有他的美國同事邁克。他們此行的目的不為旅游，就奔著吃譚家菜和厲家菜青海網(wǎng)絡(luò)公司而來！
張雪晴訂了座，第二天傍晚，他們來到位于羊房胡同11號的厲家菜館?！都~約時報(bào)》介紹厲家菜時，說它是“中國最好的餐廳”。厲家菜的名氣由此可見一斑。厲家菜的規(guī)矩多得很：這里只做晚餐，客人只能點(diǎn)已經(jīng)準(zhǔn)備好的不同套餐，只能按預(yù)約時間在傍晚6點(diǎn)到8點(diǎn)之間到達(dá)，晚上10點(diǎn)以后一概不接待，節(jié)假日還要停業(yè)?？腿藖砹?，老板只是點(diǎn)點(diǎn)頭，握握手，既講禮節(jié)又不過分熱情，更不會鞠90度的躬——就是這樣一家牛皮哄哄的餐廳，生意卻異?；鸨?，接待的往往都是很有名氣的人，如比爾·蓋茨、美國前總統(tǒng)克林頓等等。
飯后三人聊天，雪晴對同學(xué)說，自己在酒店工作得并不順心，新任餐飲部經(jīng)理脾氣古怪，總愛刁難她。這時，邁克忽然開口了：“張，你對京城的私家菜館這么熟悉，還不如動動腦筋，將你所掌握的美食信息賣出去，肯定有很多人需要！”真是一語驚醒夢中人，雪晴激動地想：是??！全北京有幾百家私房菜館，它們大都隱藏在胡同深處的四合院或不起眼的居民樓里，要想找到它們肯定要費(fèi)一番周折，我何不將信息賣給那些美食族呢？
采取什么方式，才能把自己所掌握的私房菜館信息賣出去呢？一天，她的目光無意中落到墻上的一幅《北京市旅游地圖》上，忽然靈機(jī)一動：我何不借用地圖，將京城的私房菜館描繪出來呢？如今有經(jīng)濟(jì)地圖、軍事地圖、旅游地圖、交通地圖、美食地圖等為人們的生活和工作提供便利，惟獨(dú)沒有私房菜地圖為特殊人群服務(wù)。
用地圖描繪出正宗私房菜的分布，北京市民及外地游客會接受嗎？女孩隨機(jī)訪問了一些人，大概80％的受訪者表示很感興趣，因?yàn)橛辛怂椒坎说貓D，就能夠方便快捷地找到真正的美食，少走冤枉路，少花冤枉錢，吃得快樂又放心，他們一致認(rèn)為幾塊錢一張的“私房菜地圖”物超所值。
隨后，雪晴去書店購來各種各樣的地圖認(rèn)真研究，努力尋找“美食”與“地圖”的最佳結(jié)合點(diǎn)。在標(biāo)注具體的餐館時，她對每家私房菜館的特色進(jìn)行提煉和概括。比如對“譚家菜館”，她這樣介紹；百年老店，需提前訂座，這里的招牌菜都很有名，每晚華燈初上，胡同深處，香氣正濃；又比如對“那家小館”，她會這樣推薦：主營滿洲官府私家菜，這里的密制酥皮蝦、燕北炒合菜和皇壇子堪稱“那家三絕”，在北京沒吃過“那家小館”，比沒吃到烤鴨還遺憾！
雪晴先后畫出了一百多幅“私房菜地圖”的草圖，從中選出最滿意的一幅，拿到地圖出版的權(quán)威部門，單位負(fù)責(zé)人一看草圖認(rèn)為創(chuàng)意非常好，雙方一拍即合，立刻著手出版。
私房菜地圖賣火京城
聽說張雪晴要印北京私房菜地圖，幾家新開業(yè)的私房菜館老板竟主動與她聯(lián)系，想出錢在上面做廣告提高知名度，或花高價買個“醒目地標(biāo)”——把他的飯館名稱用大號彩字標(biāo)出。接了幾個類似的電話后，女孩興奮極了。
像譚家菜、厲家菜、白家大宅門菜館之類的名牌老店可以不做廣告，仍可以讓各界名流和外國友人趨之若鶩。但眾多新創(chuàng)辦的私家菜館，同樣深居在北京的胡同里，與私家菜的前輩們相比，卻少了幾分名氣，自然離不開廣告宣傳。
面對一個個送錢上門的電話，雪晴陷入了沉思。她覺得自己不能亂接廣告，如果把那些做出的菜肴味同嚼臘、毫無經(jīng)營特色的私房菜館也搬上地圖，必然會降低地圖的質(zhì)量和權(quán)威性，砸了自己的招牌。于是，她開始了對私房菜館暗中調(diào)查，親口一一品嘗他們的招牌菜。經(jīng)過反復(fù)篩選，菜味兒符合“秘制、傳承、經(jīng)典、獨(dú)創(chuàng)”標(biāo)準(zhǔn)的，才收錄進(jìn)她的《京城私房菜地圖》。
幾個月后，地圖開始試發(fā)行，首批印數(shù)一萬份，每份定價6元。地圖正面是囊括了178家私房菜館的北京市城區(qū)圖，背面則是經(jīng)過分類后的餐館的詳細(xì)信息
。
地圖打進(jìn)了各大書店、車站碼頭和書報(bào)亭。雖然每天都有銷售，但銷量并不大。
為打響私房菜地圖的知名度，雪晴帶著地圖，到白領(lǐng)聚集的地方，以及各大旅游景點(diǎn)進(jìn)行演示和推銷，并把外國朋友當(dāng)成重點(diǎn)對象。許多人明白了這張“私房菜地圖”的妙處后，很爽快地買下了。短短兩天時間，她就賣掉了500多份。接下來地圖的名氣越來越大，銷量一路飆升。
20多天后，1萬份地圖銷售一空，雪晴樂壞了。她算了一筆賬：每份地圖售價6元，扣除設(shè)計(jì)、排版、印刷等費(fèi)用，1萬份就賺了3.5萬，廣告收入13萬元，共計(jì)盈利16.5萬元！而這只是試印，面對1000多萬常住人口和游客眾多的首都，1萬份顯然只是一個開始。
很快，下一版的私房菜地圖開始發(fā)行，這次她把印量提高到了5萬份。由于事先接受了市民們的建議，這一版的地圖繪制了更精確的地理坐標(biāo)和更醒目的餐館標(biāo)志，便于“好吃者”輕松便捷地鎖定目標(biāo)。有了前面1萬份的宣傳鋪墊，這次銷售勢頭很火，3個月后就全部售完。
這時，那些未入選的私家菜館老板，見雪晴的導(dǎo)吃地圖影響頗大，紛紛找上門來，要求在今后的地圖上“露個臉兒”。女孩的原則是寧缺毋濫，凡不符合條件的一概不予收錄，哪怕對方出10萬元宣傳費(fèi)。她的態(tài)度很堅(jiān)決：“我們不能誤導(dǎo)讀者，砸了《京城私房菜地圖》的牌子。這次沒有入選，并不代表下次不能入選，關(guān)鍵要把口味、質(zhì)量和服務(wù)搞上去，消費(fèi)者的眼睛是雪亮的?！?/p>
由于地圖是易消耗品，加上私房菜館的信息更新又快，個別新生餐館開個一年半載就轉(zhuǎn)手或者換大廚了，其經(jīng)營風(fēng)格和品牌菜的口感也會隨之改變。為讓讀者掌握最新最準(zhǔn)確的美食信息，每隔半年，張雪晴就把自己的私房菜地圖滾動更新一次。如此一來，她既從賣地圖中獲利不菲，還可以重新吸收幾十家餐館在地圖上做廣告，大賺一筆。這樣良性循環(huán)地發(fā)展了一年多時間，女孩的收入達(dá)到120多萬元。
如今，張雪晴招聘了幾名學(xué)計(jì)算機(jī)的大學(xué)生，制作電子版京城私房菜地圖。產(chǎn)品做出以后，她會免費(fèi)放到網(wǎng)上供網(wǎng)友瀏覽，獲利方式則是在電子地圖的四周為餐飲企業(yè)做廣告。下一步，女孩還準(zhǔn)備成立一家專業(yè)公司，逐步為全國每一座大中城市繪制出“私房菜地圖”。張雪晴的生意，越做越紅火。