特色菜名很重要
1、命名
一個(gè)好的名稱將便于品牌的聯(lián)想與傳播。一般來說，命名方式有以下三種：
1)采用地域或人名，并結(jié)合進(jìn)了自己的特色以命名;如川國演義，從名稱上就帶有很強(qiáng)的菜系暗示，并且有一定的文化底蘊(yùn)聯(lián)想：川菜、三國演義、兄弟結(jié)義、豪爽等;西寧網(wǎng)絡(luò)公司拋開“黑土地”名稱的管理與規(guī)范不說，黑土地的命名也可謂是成功的，能讓人很輕松的就聯(lián)想到東北菜，讓人想到黑山白水之間的風(fēng)情和東北人的實(shí)誠;以及象的劉一手成都火鍋、老媽火鍋等，都是采用地域或人名加特色命名的方式。這種命名方式，一般以經(jīng)營某一種獨(dú)具特色的菜肴為主，比如川菜、火鍋、東北菜、湖南菜等具有濃烈的地域風(fēng)情，定位在中低檔大眾消費(fèi)水平，以私人朋友聚會(huì)市場(chǎng)為主。
2)情景命名方式;歡天喜地、鳳棲梧、綠波廊等都是采用這種命名，采用這種命名方式的一般以經(jīng)營宴會(huì)菜系為主，定位在中高檔商務(wù)宴請(qǐng)市場(chǎng);
3)其他命名，這類命名具有一定的隨意性，無甚規(guī)律可究，多用于小飯店或食店。
因此從命名上來看，餐飲行業(yè)的飯店名稱一般是和自己的定位相結(jié)合的;要?jiǎng)?chuàng)造一個(gè)餐飲品牌，首先要有一個(gè)容易識(shí)記與聯(lián)想的名稱，從“看到”到“聯(lián)想”再到“體驗(yàn)”，這一過程要有助于名稱的更深理解。
就餐環(huán)境不可忽視
2、環(huán)境與布置
環(huán)境與布置是烘托特色的一個(gè)好方法，我認(rèn)為環(huán)境布置沒有高檔和低檔的區(qū)分，只有適合或不適合自己特色的設(shè)計(jì)和布置，乃至于杯、碗、勺、碟、筷的式樣、顏色、每一個(gè)都需要精心設(shè)計(jì)或選擇，務(wù)必使就餐者理解主人的用心，并從中了解飯店的特色;在環(huán)境的布置上如麥當(dāng)勞的金黃色、毛家菜館的紅辣椒串、黑土地的農(nóng)家場(chǎng)景等等，不僅能表現(xiàn)出餐廳的特色，而且還能提高就餐者的食欲;而對(duì)于宴會(huì)類飯店的環(huán)境與布置，在整體氛圍營造的同時(shí)也應(yīng)該注重自己的特色，例如可以將特色融合進(jìn)每一道菜肴里，特色菜用特色餐具，使有相得益彰的感覺。
注重服務(wù)才能贏
3、服務(wù)
在現(xiàn)代的餐飲行業(yè)中，服務(wù)越來越成為一個(gè)影響生意的重要因數(shù)。日本餐飲中有一道著名的“女體盛”菜，是將菜肴盛在一個(gè)沐浴后躺在長托盤里的全裸的少女身體上，作為宴請(qǐng)的最高規(guī)格，價(jià)格也是驚人的高價(jià)，其實(shí)菜肴還是那些平常吃的普通的海鮮和生魚片，最重要的是享受到了這種服務(wù)，同時(shí)選擇這道菜肴其實(shí)是表示對(duì)客人的尊敬。對(duì)作為托盤的女人要求很高，身體不能有異味、不能面貌丑陋和有瑕疵以至影響客人的食欲;使整個(gè)就餐過程色而不淫，不僅構(gòu)成了這一道菜的特色，而且堪稱服務(wù)的最高境界，將服務(wù)結(jié)合進(jìn)了每一道菜肴里面。
當(dāng)然，我們?cè)谶@里并不是要在每個(gè)飯店提倡這種類型的服務(wù)，只是想說明服務(wù)對(duì)于餐飲的重要性，比如根據(jù)每一道菜肴的典故，設(shè)計(jì)相應(yīng)的服務(wù)程序和內(nèi)容，對(duì)服務(wù)人員展開相應(yīng)的培訓(xùn)，從服裝、語言乃至于手勢(shì)、眼神、微笑等進(jìn)行臨摹，雖然不能達(dá)到身臨其境的感覺，但也務(wù)必使食客大過其癮，形成一種文化、食物與食客之間的交流并產(chǎn)生共鳴，達(dá)到服務(wù)的最高境界。
構(gòu)成餐飲名牌特色的點(diǎn)有很多，菜肴、命名、環(huán)境與布置、服務(wù)等四個(gè)方面最為主要也非常重要，可以先從這四方面著手，建立起自己獨(dú)特的餐飲形象，招徠并服務(wù)客人。